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酶制剂在食品加工中有许多优点，包括提高食品品质、改善食品口感等，并且酶制剂确实属于食品添加剂。
1、优点：
* 酶制剂可以催化食品加工过程中的特定化学反应，提高生产效率，降低能耗。
* 酶制剂可以分解食品中的复杂成分，使食品更易于消化和吸收，一些酶制剂可以将大分子的蛋白质分解为小分子的肽和氨基酸，提高食品的营养价值。
* 酶制剂可以改善食品的口感和质地，增加食品的多样性和风味，一些酶制剂可以使面包更加松软，提高面包的品质。
* 酶制剂可以用于食品保鲜和防腐，延长食品的保质期，一些酶制剂可以抑制食品中的微生物生长，防止食品腐败变质。
2、是否为食品添加剂：
* 酶制剂是食品添加剂的一种，它们通常是从生物体中提取出来的酶，经过加工和处理后用于食品加工，酶制剂在食品加工中的应用是合法的，但需要符合相关的法规和标准，确保其在食品中的安全性和有效性。
酶制剂在食品加工中的应用是广泛的，具有多种优点，使用酶制剂时需要注意其安全性，确保其符合相关法规和标准，如需更多信息可咨询食品加工业的专业人士或相关监管机构。